大家都知道，茄子发紫色，是因为它的体内含有花青素。而不仅仅是茄子，其他紫色的食物也因为含有花青素，都有同样的作用。此外，紫色食物还有一项重要功能就是抗衰老。

我们现在都说人要防衰老，然后都怕身体里产生很多的自由基。自由基是什么呢？就是说他是一个非常调皮不成对的一个电子，像调皮的小孩一样，在体内到处乱跑。它会攻击比较好的细胞。而抗氧化剂，就可以跟自由基结合，这样就防止了自由基攻击细胞。花青素就具有非常好的抗氧化的作用。

据了解，花青素不能在体内合成，只能从外界摄取。在水果和蔬菜中有不少都是紫色的，那么哪种食物含的花青素最多呢？

比如说蓝莓，是含有花青素最多的价值，也最好的，葡萄也不错。水果中花青素的含量普遍高于蔬菜，在蔬菜中，哪种花青素含量最高呢？紫薯的花青素的含量要高于那些蔬菜，比如说苋菜、紫背天葵、甘蓝等。

此外，蔬菜中花青素含量从高到低，依次是茄子、苋菜、紫甘蓝、紫洋葱。专家特别提醒大家，紫色食物在吃法和储存上也特别有讲究。比如说有一些食物葡萄、茄子这类，它的花青素主要是在他的皮中，如果剥皮吃的话，就没有把花青素吃进去。所以这时候葡萄洗干净了，带着皮一起吃；茄子呢蒸熟了，带着皮一起吃，这样才能够有效的把花青素摄入到体内。

花青素的一个重要特点是溶于水，所以紫色蔬菜水果在加工上也要格外注意。我们在浸泡或者是水洗的时候，水很容易就变颜色了，所以尽量减少浸泡的时间。切紫甘蓝、洋葱什么的，也要先洗后切。否则他的色素就融到的这个水里了。

而在蒸紫薯时，时间长短，是否切块，也对花青素有一定的影响。接触空气的面积越大，被氧化的机会就越多，所以呢，尽量是整块蒸，不要切成小块。蒸的过程当中，紫薯当中的水分呢，就会丢掉了，有一些水溶性的物质像是花青素，就会随着这个水分蒸发掉了，所以不建议蒸的时间太长，熟了就可以。

想要花青素的抗氧化作用保留最多，在储存方式上也要注意。

抗氧化剂在空气当中，也会氧化，所以尽量放在阴凉干燥的地方储存。如果总是在暴晒或热的地方，作用就会减弱很多。

有一种色素比花青素的抗氧化能力还要强，他也呈现出特殊的颜色。这就是番茄红素。番茄红素要比花青素的含量还要高数倍。再就是番茄红素在体内吸收和代谢的要比花青素慢一些，所以更容易在血液里吸收和利用。它在体内的作用就强于花青素在体内的作用。不吃的话就太亏了。

番茄红素在食物中呈现出红色，而且它对于前列腺有一定的保护作用。在前列腺发生炎症和尤其是慢性增生情况下，如果补充一定量的番茄红素，它对抗炎是有好处的。

和花青素一样，番茄红素也不能在人体合成，需要从外界摄取。那么什么食物中，番茄红素含量比较高呢？

番茄红素含量最多的就是在西红柿当中。果皮和果肉，都是红色的，这样的食物当中含量是很高的，像枸杞，然后就是番石榴。

专家提示，如果吃的方法不对，番茄红素也不能被人体充分吸收利用。番茄红素是脂溶性的，这一点正好跟花青素相反，所以在使用过程中最好是和油在一起，比如说炒一炒，才能够促进它在体内的吸收。

觉得有价值就留个公交票钱吧

北京中科白癜风医院门诊靠谱吗
北京中科医院是真是假