特点：

此菜汤鲜味美，荤素搭配。羊腿肉营养丰富，羊肉性温味甘，具有补气补虚，温中暖下等作用，适合冬春季推出。

原料：

羊后腿肉克，东北酸菜克，粉丝17克。

调料：

盐6克，味精5克，葱段、蒜子、姜片各2克，香菜段1克，鸡粉、猪油、葱油各4克，御汤克。

制作方法：

1）将羊后腿肉洗净，横着肉纹切成薄片，粉丝用温水泡透，酸菜用清水漂洗干净，单叶片薄再顶刀切成细丝，挤去水分；

2）炒锅放入猪油烧热，加入葱段、蒜子、姜片炒香，加入御汤烧沸倒入沙锅中，沙锅置煲仔炉上用旺火烧沸，再依次加入羊肉片、酸菜丝及上述调料，烧开后改用小火煲制45分钟，放入粉丝，再淋入葱油、香菜段即可。

特点：

茶树菇鲜嫩，自制酱味浓郁，洋葱及蒜苔加热后味道芳香。

主料：

鲜茶树菇克，熟老腊肉30克。

配料：

青红椒、蒜苔各30克，洋葱丝10克。

调料：

自制酱20克，干辣椒9克，鲜花椒、料酒各10克，味精鸡精各2克，十三香3克，老姜、大蒜、葱各6克，自制酱克。

自制干锅酱配方（10份量）：

将2瓶老干妈（剁细），火锅底料克，陈皮末6克，糍粑辣椒20克，鱼泡椒末10克，李锦记排骨酱，海鲜酱各20克，一起炒香后加熟芝麻10克，酥花生碎10克即可。

制作方法：

1）将鲜茶树菇去掉蒂把切成2段放在加味的水里煮2分钟后，控干水后放在3成油里炸1分钟后控干油备用。

2）将青红椒及腊肉切粗丝，蒜苔切节备用。

3）锅内留油将腊肉先爆一下，再放干辣椒炒香后下鲜花椒青红椒炒香后放自制酱炒香后放炸好的茶树菇一起加料酒一起翻炒均匀后调好味起锅既可，洋葱切丝垫底。

技术关键：

茶树菇飞水后要有底味，急火短炒；炒酱要用微火炒；可根据自己喜爱可加蒜蓉酱，味道别致。

旺销理由：

此菜添加了红黄小冬瓜、紫贝天葵、炸土司丁作为主料，区别传统大盆菜使用白醋、陈醋调味，此菜配以独家自制的秘制酸甜汁调味，味道清香、素雅，入口有种自然清香的味道。

原料：

苦菊30克，红黄小冬瓜40克，圣女果50克，红黄菜椒45克，紫贝天葵70克，球生菜、炸土司丁各20克。.

调料：

自制酸甜汁60克，芝麻油2克，红油3克。

自制酸甜汁配方制法：

将香油、盐各30克，味精、红油各20克，葱油50克，调和汁克（镇江香醋、白糖各50克，美极鲜味汁、蒜片、陈皮各3克，生抽5克，一起熬制，去渣即可）。

制作方法：

1）将所有时蔬漂洗干净，挤干水分，放入拌斗中。

2）加入自制酸甜汁、芝麻油、红油，搅拌均匀，上桌即可。

关键：

蔬菜必须新鲜干净，一定要挤干水分，原料后期才能吸入味汁充分入味。

特点：

烧一份南瓜用两款酱：一是用馒头发酵而成的面酱，二是烧鱼用的自制酒香豆酱。二者混合，为成菜增加复合香味，酱香浓郁。红润软糯。

原料：

老南瓜克。

调料：

清汤克，自制面酱30克，自制酒香豆酱10克，蒜瓣8克，味精8克，白胡椒粉3克。

自制面酱做法：

馒头掰成小块晒干，下入缸中，加恒顺酱油（不宜过多，能浸透馒头即可）混合均匀，用透明塑料膜封口，放在太阳底下晒15天至其发酵即可。

注：

一般制作面酱都是用盐来腌，我却使用了酱油，这样可以使酱汁呈深红色，为菜品增加亮度。一般的酱油都可以制作面酱，但老抽颜色比较重，使用时需加少量凉开水稀释。

自制酒香豆酱配方制法：

黄豆酱、海鲜酱、蚝油各克、蒸鱼豉油克、玫瑰露酒、美极鲜味汁各50克、鱼露30克、葱姜蒜末共30克放入盛器，加黄酒6袋（每袋约毫升）、白糖20克、胡椒粉15克、鸡精20克混合搅匀，装保鲜盒入冰箱保存。

制作方法：

1）老南瓜洗净，切长方块备用。

2）锅入底油烧至四成热，下蒜瓣爆香，下入南瓜块编炒几下，倒入清汤，加自制面酱、自制酒香豆酱调味，大火烧开，改小火煮10分钟，加味精、白胡椒粉调味，大火将汤汁收浓即可。

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长按







































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