红豆又名赤小豆、赤豆，富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“津津液、利小便、消脹、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。

〖营养成分〗

红豆含有较多的皂角甙、膳食纤维、叶酸等成分，是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮。

〖食用功效〗

1.其含有的皂角甙有良好的利尿作用，能解酒、解毒、对心脏病和肾病、水肿均有益。

2.其含有的膳食纤维具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

3.红豆含有叶酸，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。

〖选购指导〗

应以颗粒饱满均匀，表面光洁、色泽正常、无虫眼、无碎粒、无霉变、无异味的为佳。放入通风干燥处保存。

〖养生菜谱〗

1.红豆汤

红豆与红糖煮汤食用，用于水肿；煮浓汤食用，用于产后乳汁不下。

2.红豆鲫鱼汤

红豆克，鲫鱼1条煮汤食，用于脚气浮肿、大腹水肿；也用于肝硬化腹水、肾炎水肿、营养不良性水肿。有行气健胃、醒脾化湿、利水消肿等功效。

3.红豆百合杏仁粥

加水如常法煮克红豆，半熟时加入百合、杏仁同煮，熟后加红糖即可食用。适用于肺燥而痰湿内阻、气不化津所引起的咳嗽、喘气、口干、痰多及小便不利等症。起到润肺止咳、除痰利湿的作用。

4.红豆薏米牛奶粥

红豆15克，薏米15克用冷水浸泡4小时后煮粥，粥熟加入冰糖如何后，加入鲜奶煮沸、拌匀即可。该粥具有利湿补血，强化心脏功能。适用于水肿患者。

5.红豆糊

红豆70粒研细粉，用温水、鸡蛋清调稀糊状，摊纱布上，敷患处。具有清热解毒和消肿的功效。适用于流行性腮腺痈、疮、疖和婴儿湿疹。

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