泥鳅，这种只生长在稻田里的美味，是大自然对勤劳人们的一种馈赠。因其营养丰富，鲜嫩味美，我的老家与全国各地一样以泥鳅作为主料的美食很多。老家的一道独具代表性的传统风味特色美食泥鳅粉干，以其“色”正、“香”足、“味”纯、“形”美、“意”丰、“养”高而远近闻名，让人回味无穷，得到八方食客的青睐。在数次美食比赛中，屡屡获得“福建名吃”的荣誉称号。

老家的这道美食，特在食材的天然与功效。泥鳅粉干主要食材有泥鳅、粉干、石菖蒲、补血菜、芋子等。泥鳅是当地稻田里野生的，营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类，另外含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B和烟酸等，有“水中人参”之称，特别适宜脾胃虚寒、营养不良的气虚体质的人；石菖蒲（老家方言称“泥鳅葱”），是山涧水流旁的石头空隙中或者是山沟小溪的水石中土长的，具有醒脑开窍、消涨行气、化湿燥湿、益智养心、提香开胃等作用；补血菜（学名叫紫背天葵，老家方言称“南京苋”），是不需人工施肥杀虫打理的纯野菜，它的嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，又有清热解毒、止血补血、抗恶性细胞增长等药用价值。

老家的这道美食，特在烹制的严苛与风味。烹制泥鳅粉干，要先将活泥鳅清洗干净，放入盆中入适量的山茶籽油喂养半个小时左右，不但可去泥鳅腥味，煮出来的泥鳅肉质会更软滑。将粉干用热水焯至软烂，要注意不能过熟，捞起备用。烹饪时，往锅里加人适量的冷清水，加入石菖蒲、红酒糟、干辣椒、桂叶、生姜片，将喂养过的泥鳅倒入锅中，盖上锅盖，用文火慢煮15分钟左右，等泥鳅煮熟肉质变软之后，将泥鳅和汤一起起锅备用。再将锅烧热后，加入猪油，先煸炒葱头、大蒜、姜未、辣椒出香，再将用捞瓢滤出泥鳅的泥鳅汤汁倒人锅中，用大火煮开，将焯过的粉干倒入锅中煮熟。待粉干快要煮熟时，再往锅汤里放入补血菜和煮过的泥鳅，补血菜煮熟、泥鳅热透后加点食盐和味精调味，捞起装盆，撒点葱花。这样，地地道道的泥鳅粉干就算煮好了。泥鳅的嫩滑，粉干的韧道，补血菜的翠嫩，石菖蒲的馨香，酒糟的酒香，再加上粉干的白，石菖蒲的绿，补血菜的紫，红酒糟的红，不论是口感还是味道，不论是色泽还是营养，都可谓是“满是色香味,尽是形意养”。