1、苦菜

苦菜在民间已经有多年的食用历史，4月正是苦菜生长的营养期。长条形的叶状，边缘呈稀疏小齿状或不规则羽裂状。新鲜的苦菜没有怪味，但晒干后有强烈的气味，像脚臭味。

功效：清热解毒，凉血，祛瘀止痛。

采摘经验：在路边林下高地容易就能找到它。

最佳吃法：凉拌苦菜

将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，迅速捞出洗去苦味，挤干水切碎，放入盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

2、紫背天葵

紫背天葵很好辨别，叶大而细长，叶背跟茎为紫红色。刚长出来的嫩茎叶富含钙、铁等营养元素，到了5月花期的时候会开粉红色的花。

功效：润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴。

采摘经验：温暖潮湿的地带很容易找到它。

最佳吃法：素炒紫背天葵

将紫背天葵去老根洗净沥干水分备用，锅中放肥肉煸出油分，下入蒜末和红辣椒炒香，加入紫背天葵同炒，出锅前加入盐和香油即可。

3、亥菜

亥菜是福州鼓岭特有的一种绿色蔬菜，外形和气味跟韭菜很像，但菜叶要比韭菜宽大。据说“亥菜”是以洋人碰面打招呼“Hi”字音译过来的，当时人们不懂其意，就把这个野菜命名为“亥菜”。

功效：散瘀活血，行气导滞，益肝健胃。

采摘经验：用小刀从底部割起，选叶子颜色为翠绿色的为佳。

最佳吃法：亥菜炒蛋

把亥菜洗净，切成段;鸡蛋打碎放入一勺姜黄粉，适量盐，搅拌均匀;锅热，倒入油，把切好的蒜米爆香，再倒入切好的亥菜，把火调制中火;倒入调好的鸡蛋，等到鸡蛋微熟，上面还有点湿湿的，关火，出锅。

4、苋菜

苋菜的叶片是圆卵形，部分叶片是红色或者紫色。苋菜生长很快，一场春雨过后，山间路边就可以见到星星点点的幼苗贴地而生。

功效：补血补气，清热明目，减肥清身，防止便秘。

采摘经验：春雨过后，嫩叶生长，是最佳采摘时节。

苋菜洗净，沥干水份，切掉根部和比较老的梗，从中间切一刀，大蒜切碎;锅里热油，放入一半大蒜碎炝锅，加入苋菜，大火翻炒均匀;苋菜熟的时候，关火，加入剩余的蒜碎，调入味精，拌匀即可。

5、车前草

有大车前和平车前两个品种，我们常吃的是大车前，平滑的宽卵形叶片，边缘呈波状。可以制作成菜肴，也有药用价值。

功效：清热利尿，凉血，解毒。

采摘经验：春季生长期采摘其幼苗嫩株，制作出来的菜才鲜嫩清香。

最佳吃法

1.可做汤，有清热、消炎的功效。

2.煎成鸡蛋饼营养加倍。

6、蒲公英

蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，在野外很常见，不仅在药用上有很大价值，在美容上也有很广泛的应用，对雀斑、皮肤老化、皮肤炎有一定的改善作用。

功效：美容美发，清热解毒，消痈散结。

采摘经验：采摘蒲公英的嫩叶，未开花的花蕾、根状茎才可食用。

最佳吃法

1.生吃，虽然有点苦味，但保留了原始营养。

2.凉拌，将洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下，佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等即可。

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