一吃上瘾，终生怀念

文字原创/尽色

人这辈子，总会吃到些山珍海味，也可能会尝到名厨大师烹制的珍馐美馔。但是，心底里总会藏着一两道美食，是极常见的食材、极家常的做法，却有难以撼动的地位。

我珍视的是清炒西瓜皮，夏日里的一缕清凉和温情。

20岁出头的时候，一群小伙伴夏日聚会，突发奇想要每个人拿出一道菜分享。我毫不犹豫地报出了这道菜。那个时候，我还没有下厨做过菜，不知道做菜是会出洋相的。但是，我对童年时品尝到的这道妈妈菜，记忆深刻。若论爽口，自忖无出其右。

西瓜每个人几片吃个半饱，青红椒也备齐，就等我下场了。

下场献厨，却变成了不好的下场。第一个洋相，就出在肉丝上，我手托猪肉，觉得油腻，而记忆里这道菜是很清爽的，便坚持要拿洗涤剂清洗一下，而清水洗得又不够仔细……

把一道菜凭空做出灾难感，似乎已经难以避免。

还有第二个洋相。是我对记忆里的脆韧感，产生错觉，认为是应该带着硬皮一起炒。这回，大家都没有听我的，坚持要切去硬皮，否则，一道菜可能要酿出流血事件。

我妈做的这道菜，装点了我童年的美好记忆；我却险险用这道菜，弄出小伙伴青春的噩梦。

其实今天看来，这道菜真的不难：喜欢丰满口感的，可以留一点点西瓜瓤，脆韧与软滑兼备，清甜与咸鲜具得。加不加肉丝无所谓，荤素搭配最好，肥美与清爽同在，不加也很纯粹。但是，一定要有红椒，带一点杀口的爽快，与西瓜皮的爽韧最配。

清炒西瓜皮不仅有开胃生津、美白肌肤的作用，还有滋阴防暑、清热去火的功效。技术要点是一定要暴腌，西瓜皮才能起脆，葱姜末一定要爆香，这道菜才会更爽口。

除此而外，有些地方的朋友喜欢凉拌西瓜皮，需要焯水；有些地方的喜好与雪菜一起炒，还要暴腌起脆。

当这道菜一上桌，顿感清风徐来，心波荡漾。

此时，远在里外的福建泉州，网友天心草的一菜两吃，让我在嘴里又涌出清炒西瓜皮的滋味。所不同的是，我回味的是童年，她的美食，标记的却是中年。

天心草是我较早