尽管现在购买生活物品已经比以前便捷多了，但很多农村人仍保留着自己种菜的习惯，不仅仅只是为了省钱，而是自己种的菜吃起来更放心。农民们种菜的经验很多都是流传下来的，并不完全需要自己去摸索，所以种植起来也比较少遇到困难，哪些蔬菜耐涝、耐寒，多久浇水或施肥都了然于胸。蔬菜的种类众多，其中也有一些比较特殊的存在，比如水生蔬菜、芽菜、菌菇等都对环境有不同讲究，也有像紫背菜那样，常生长在田埂边上的地方。

说起紫背菜（又称红凤菜、紫背天葵等），很多农村的朋友都比较了解，因为它的叶片就如它的名字一样，叶片的正面是绿色，而背面是紫色的，非常好辨认。此外，紫背菜经常被农民插在田埂上，因为这样种植不占地方，而且它也能生长得茂盛，加上平时不是经常吃，所以农民们对它的产量也没有太大追求。其实紫背菜适合生长的地方还有很多，比如石头墙逢等一些犄角旮旯的地方，可见其环境适应性广，生命力顽强。

正是栽种的环境如此特殊，足以说明紫背菜以前在农村并不受重视，仿佛可有可无的样子，偶尔想吃了才会去摘一把。而这通常是家中没有菜或是平时的菜吃腻了，才会做出的选择。

相传紫背菜被食用的历史十分悠久，到了上世纪穷苦时期又再次被发扬光大，因为当时吃的东西有限，紫背菜很快成了重要的野菜之一。紫背菜在众多野菜中，美味程度虽不算很突出，但是胜在一年四季都能长，尤其是在南方地区，采摘几乎不分时节，属于随采随吃的品种。也就是这样的特性，才使得紫背菜在那个时期特别受